Pan de espelta integral con nueces y pasas

En la foto veis que bien me lo monto para la merienda. Que después de hacer la foto hay que catar el producto final.

Este es un pan dulce y aún sin mermelada está exquisito, la que le puse yo (que os recomiendo) es mermelada arándanos de la marca «La vieja fábrica».

Ingredientes

• 125 g de harina de fuerza
• 125 g de harina integral de espelta
• 160 g de agua
• 5 g de levadura fresca de panadero o 3,5 g de levadura seca de panadero
• 5 g de sal
• Un puñado de nueces peladas
• Un puñado de pasas

1) Ponemos en un bol las dos harinas y añadimos la levadura.

2) Echamos el agua poco a poco para no pasarnos y la sal. Mezclamos y pasamos la masa a la encimera.

3) Amasamos atrapando el aire dentro de la masa durante 10 minutos. Al principio estará pegajosa.

4)Añadimos las nueces y las pasas y amasamos un par de minutos para que se integre. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar tapado y en un lugar templado durante 2 horas.

5) Pasado este tiempo amasamos un minuto y formamos una bola, dejamos reposar la bola en una bandeja de horno durante 2 horas.

6) Precalentamos el horno a 250 ºC.7) Realizamos dos cortes en el pan en forma de cruz y lo introducimos en el horno. Echamos agua con un vaporizador 3 o 4 veces, dentro del horno, justo antes de cerrar la puerta del horno.8)Bajamos la temperatura a 220º y horneamos unos 25-30 minutos, hasta que el pan se dore.

9) Al sacarlo lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Panes con forma de estrella

¡Mis pequeños panes navideños! Los preparé para la cena de Nochebuena y la verdad que la forma estrellada acompaña a la temática Navideña.

La masa de este pan es básica, es decir, que es un pan «normal» aunque con esa forma tan chula impresionas a cualquiera.

Yo les añadí sésamo tostado y semillas de amapola, y os voy a dar un consejo, las semillas de amapola quedan genial en el pan pero no quedan tan genial entre tus dientes. NO APTO PARA UNA PRIMERA CITA.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 320 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• Unas semillas de lino
• Unas semillas de sésamo negro
• Una tarjeta de crédito (limpia a ser posible)

1) Poner en un bol la harina y desmenuzar la levadura con los dedos.

2) Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con la mano durante 3 minutos, hasta que la masa coja consistencia.

3) Sacamos la masa del bol y la ponemos en una superficie de trabajo. Podemos enharinar la superficie para facilitarnos el trabajo del amasado.

4) Deslizamos los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.

5) Agarramos la masa,la levantamos y la golpeamos sobre la mesa. El trozo que aún tenemos sujeto lo doblamos hacia delante, para atrapar aire dentro de la masa. Repetimos este proceso durante unos minutos hasta que la masa este más firme.

6) Ahora enharinamos la mesa y formamos una bola con la masa. Dejamos reposar esta bola cubierta con un paño de cocina, durante 1 hora más o menos, en ambiente cálido y sin corrientes de aire.

7) Precalentamos el horno a 250˚.

8) Dividir la masa en 12 piezas de unos 70 g cada una. Formamos bolitas que cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

9) Ponemos las semillas en un plato y ponemos agua en un cuenco poco profundo. Aplanamos una bolita con la palma de la mano, pasamos la superficie de un lado por agua y luego por las semillas.

10) Colocamos los panecillos en la superficie de trabajo enharinada, con la cara de las semillas hacia arriba. Aplastamos un poco con la mano. Usamos una tarjeta de crédito limpia para dar la forma. Con el lado corto realizamos un corte a lo largo de la masa sin alcanzar los extremos del panecillo.

11) Hacemos otros dos cortes diagonales que se crucen con el primero, de forma que los tres cortes formen una estrella. Levantamos el panecillo con los dedos, ahora tenemos que sacar las puntas de la estrella desde dentro del panecillo hacia fuera. Nos ayudamos con nuestros dedos y con los dedos de tu pinche (si tienes uno jeje).

12) Colocamos las estrellas en una bandeja de horno, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 45 minutos hasta que las estrellas casi doblen su volumen.

13) Introducimos en el horno precalentado a 200˚,echamos agua con nuestro pulverizador en el horno u dejamos que se hagan durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan rústico sin amasado

Estoy empezando a creerme eso de que hacer pan crea adicción. No sabéis lo gratificante que es hacer tu propio pan y que además esté de muerte.

Además con esta receta no tenéis excusa, no hay ni que amasar y tampoco hay que darle forma al pan.

La receta de hoy es de Ibán Yarza, su libro» El pan casero» cae estas navidades FIJO. Os prometo que la siguiente entrada no es una receta de pan,será algo dulce 😉

Ingredientes para 2 barras

• 1/2 kg de harina de trigo (no tiene que ser de fuerza)
• 325 g de agua
• 2 g de levadura seca (o 6 g de fresca)
• 10 g de sal

1) Empezamos la receta la noche anterior.Cogemos un bol y disolvemos la levadura en el agua. Echamos el resto de ingredientes y mezclamos bien. La masa estará pegajosa pero no pasa nada, somos unos valientes. Cuando todo esté bien mezclado dejamos reposar la masa en el bol 5 minutos.

2) Pasado ese tiempo, estiramos la masa (sin sacarla del bol) y la doblamos por encima de si misma unas 4 veces, como si hicieses un paquetito . Ese es todo el amasado que vamos a hacer. Cubrimos el bol con papel film (que quede hermético) y lo metemos en la nevera toda la noche.

3) A la mañana siguiente (o tarde) lo sacamos del frigorífico. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y dividimos la masa en dos, para hacer dos barras.

4) Las colocamos en una bandeja de horno, espolvoreamos harina por encima y dejamos que reposen durante 30 minutos o 1 hora.

5) Precalentamos el horno a 250º colocando la bandeja de horno en la parte más inferior. Las introducimos en el horno bien caliente a la vez que generamos un golpe de vapor echando agua al suelo del horno con nuestro pulverizador (también llamado fu-fu).

 

6) Horneamos 10 minutos a esa temperatura y luego horneamos 25 minutos más a 210º.

 

Panecillos crujientes con jamón serrano

¿Os imagináis una cena mejor que esta?

Unos panecillos caseros que saben a gloria rellenos con un jamón que sabe a gloria.Yo lo cené el otro día, cómo me cuido.

Quedarían genial como picoteo para las cenas navideñas que se acercan, o para cualquier ocasión.

No os dejéis engañar por la foto, que parece que los panecillos son de dos metros pero son pequeños 😉

Ingredientes (para 8 panecillos):

• 250 g harina
• 10 g azúcar
• 15 g  margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
• 4 g  sal
•  14 g levadura fresca ó 6 g levadura seca tipo Maizena
• 150 ml  agua

1) Mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) y luego añadimos la mantequilla y el agua poco a poco para no pasarse. Amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y manejable.

2) Formamos una bola y la ponemos  en un bol, tapamos con  un trapo húmedo y dejamos que repose durante una hora.

3) Amasamos a mano suavemente para quitar el aire y dividimos la masa en 8 trozos.

4) Formamos las bolas y las colocamos  en una bandeja con papel de horno. Espolvoreamos con harina y tapamos con un trapo. Dejamos reposar durante 30 minutos.

5) Precalentamos el horno a 200 Cº. Con unas tijeras o una cuchilla hacemos un corte en diagonal o dos cortes ( o lo que se os ocurra) en nuestros panes.

6) Metemos lo panecillos en el horno, pulverizamos un poco de agua en la parte de abajo del horno (para que el pan coja ese color tan bonito) y horneamos durante 12-15 minutos.