Penne rigate con berenjena y brandy

Macarrones con berenjena y brandy

De vez en cuando me gusta darme estos homenajes. Digo homenajes porque era un martes y comía yo sola, no solo hay que cocinar para los demás también a veces para uno mismo.

Esto es lo que se me ocurrió sobre la marcha y seguro que repito.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 lata de 250 g de tomate pelado troceado
  • Media berenjena o una berenjena pequeña
  • Aceite de oliva
  • 200 g de penne rigate (en este caso integrales)
  • Un chorrito de Brandy
  • Parmesano rallado (opcional si no os gusta el queso)
  • Sal

1) Ponemos a calentar en una olla unas 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el tomate troceado, dejamos que el tomate se haga a fuego lento. Podemos añadir una cucharada de azúcar al tomate si queremos corregir la acidez y salamos al gusto. El tomate tardará en hacerse una media hora así que mientras nos ponemos con las berenjenas.

2) Cortamos las berenjenas en cubitos y las colocamos en un colador, echamos sal por encima y las dejamos reposar 20 minutos (para que pierdan el amargor).

3) Una vez pasen los 20 minutos, freímos los trocitos de berenjena en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que se pongan de color oscuro. Una vez hechas las añadimos a la salsa de tomate.

4) Cuando ya tengamos la salsa lista, hervimos la pasta en una olla con abundante agua y sal.

5) Rallamos parmesano y lo agregamos a nuestra salsa, echamos un chorro de Brandy y con una cerilla/soplete flambeamos para que se evapore el alcohol.

6) Juntamos la salsa y la pasta y removemos bien. Servimos decorado con parmesano rallado y orégano.

Pan de espelta integral con nueces y pasas

Pan con nueces y pasasEn la foto veis que bien me lo monto para la merienda. Que después de hacer la foto hay que catar el producto final.

Este es un pan dulce y aún sin mermelada está exquisito, la que le puse yo (que os recomiendo) es mermelada arándanos de la marca “La vieja fábrica”.

Ingredientes

  • 125 g de harina de fuerza
  • 125 g de harina integral de espelta
  • 160 g de agua
  • 5 g de levadura fresca de panadero o 3,5 g de levadura seca de panadero
  • 5 g de sal
  • Un puñado de nueces peladas
  • Un puñado de pasas

1) Ponemos en un bol las dos harinas y añadimos la levadura.

2) Echamos el agua poco a poco para no pasarnos y la sal. Mezclamos y pasamos la masa a la encimera.
3) Amasamos atrapando el aire dentro de la masa durante 10 minutos. Al principio estará pegajosa.
4)Añadimos las nueces y las pasas y amasamos un par de minutos para que se integre. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar tapado y en un lugar templado durante 2 horas.
5) Pasado este tiempo amasamos un minuto y formamos una bola, dejamos reposar la bola en una bandeja de horno durante 2 horas.
6) Precalentamos el horno a 250 ºC.7) Realizamos dos cortes en el pan en forma de cruz y lo introducimos en el horno. Echamos agua con un vaporizador 3 o 4 veces, dentro del horno, justo antes de cerrar la puerta del horno.8)Bajamos la temperatura a 220º y horneamos unos 25-30 minutos, hasta que el pan se dore.

9) Al sacarlo lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Raviolis de calabacín

Raviolis de calabacín
Tu ves en el título de la receta “Raviolis de calabacín” y piensas “Mmmm rellenos de calabacín”. ¡Pero no! Están hechos con calabacín.
Aparte de esta tontería, están muy ricos y son muy ligeros. Otro relleno podría ser de pescado o con setas, si os atreveís a innovar pasadme luego la receta 😉
Ingredientes (4 personas)
  • 2 calabacines
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en daditos
  • 250 g de calabaza pelada, cortada en daditos
  • 8 espárragos verdes, cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de queso crema
  • Pimienta
  • Sal Maldón
  • Aceite de oliva
Preparación:
1)Ponemos en una olla la cebolleta, los espárragos, las zanahorias y la calabaza, cubrimos con agua y salamos. Dejamos hervir durante 15 minutos. Escurrimos, salpimentamos y mezclamos con el queso crema.
2) Cortamos los calabacines en láminas finas a lo largo. Yo he usado el pelapatatas para cortarlo pero si usáis una mandolina mejor.
3) Formamos una cruz con dos láminas, colocamos un poco de relleno en el centro y cerramos como si fuese un paquete.4) Doramos los raviolis en una sartén con un poco de aceite (yo lo hice en mi plancha).

5) Horneamos 10 minutos a 150 grados, espolvoreamos con sal Maldón y servimos con salsa de tomate por encima.

 

Crema de lombarda

Crema de lombarda

La receta de hoy es para cuidarnos un poco introduciendo más verduras en la dieta (me toca empezar ya la operación bikini que luego me pilla el toro).

Aparte al ser una verdura con propiedades antioxidantes nos va a ayudar a combatir los resfriados. Yo de momento no me he puesto mala…¡Gracias Lombarda!

Ingredientes para 6 personas

  • ½ lombarda hermosa
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de caldo de pollo, aproximadamente
  • Sal
1) Lavamos bien el puerro y lo cortamos en rodajas.
2) Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Cuando esté caliente, echamos el puerro y removemos durante 5 minutos.
3) Lavamos la lombarda, la troceamos y la añadimos a la olla. Ponemos una pizca de sal.
4) Añadimos el caldo de pollo y cerramos la olla. Cuando suba la válvula dejamos cocer durante 8 minutos.
5) Una vez terminado, abrimos la olla y reservamos parte del caldo.
6) Lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema. Comprobamos el punto de sal y el espesor (podemos añadir más caldo). Por último echamos una cucharadita de nuez moscada y removemos bien.