Penne rigate con berenjena y brandy

Macarrones con berenjena y brandy

De vez en cuando me gusta darme estos homenajes. Digo homenajes porque era un martes y comía yo sola, no solo hay que cocinar para los demás también a veces para uno mismo.

Esto es lo que se me ocurrió sobre la marcha y seguro que repito.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 lata de 250 g de tomate pelado troceado
  • Media berenjena o una berenjena pequeña
  • Aceite de oliva
  • 200 g de penne rigate (en este caso integrales)
  • Un chorrito de Brandy
  • Parmesano rallado (opcional si no os gusta el queso)
  • Sal

1) Ponemos a calentar en una olla unas 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el tomate troceado, dejamos que el tomate se haga a fuego lento. Podemos añadir una cucharada de azúcar al tomate si queremos corregir la acidez y salamos al gusto. El tomate tardará en hacerse una media hora así que mientras nos ponemos con las berenjenas.

2) Cortamos las berenjenas en cubitos y las colocamos en un colador, echamos sal por encima y las dejamos reposar 20 minutos (para que pierdan el amargor).

3) Una vez pasen los 20 minutos, freímos los trocitos de berenjena en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que se pongan de color oscuro. Una vez hechas las añadimos a la salsa de tomate.

4) Cuando ya tengamos la salsa lista, hervimos la pasta en una olla con abundante agua y sal.

5) Rallamos parmesano y lo agregamos a nuestra salsa, echamos un chorro de Brandy y con una cerilla/soplete flambeamos para que se evapore el alcohol.

6) Juntamos la salsa y la pasta y removemos bien. Servimos decorado con parmesano rallado y orégano.

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