Penne rigate con berenjena y brandy

Macarrones con berenjena y brandy

De vez en cuando me gusta darme estos homenajes. Digo homenajes porque era un martes y comía yo sola, no solo hay que cocinar para los demás también a veces para uno mismo.

Esto es lo que se me ocurrió sobre la marcha y seguro que repito.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 lata de 250 g de tomate pelado troceado
  • Media berenjena o una berenjena pequeña
  • Aceite de oliva
  • 200 g de penne rigate (en este caso integrales)
  • Un chorrito de Brandy
  • Parmesano rallado (opcional si no os gusta el queso)
  • Sal

1) Ponemos a calentar en una olla unas 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el tomate troceado, dejamos que el tomate se haga a fuego lento. Podemos añadir una cucharada de azúcar al tomate si queremos corregir la acidez y salamos al gusto. El tomate tardará en hacerse una media hora así que mientras nos ponemos con las berenjenas.

2) Cortamos las berenjenas en cubitos y las colocamos en un colador, echamos sal por encima y las dejamos reposar 20 minutos (para que pierdan el amargor).

3) Una vez pasen los 20 minutos, freímos los trocitos de berenjena en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que se pongan de color oscuro. Una vez hechas las añadimos a la salsa de tomate.

4) Cuando ya tengamos la salsa lista, hervimos la pasta en una olla con abundante agua y sal.

5) Rallamos parmesano y lo agregamos a nuestra salsa, echamos un chorro de Brandy y con una cerilla/soplete flambeamos para que se evapore el alcohol.

6) Juntamos la salsa y la pasta y removemos bien. Servimos decorado con parmesano rallado y orégano.

Cocinas del mundo…Involtini

DSCN1846¡Ya ha llegado el frío a Madrid! Lo único bueno que le puedo sacar a esta situación es que nos apetece más comer platos calentitos (en parte es mentira porque en agosto me encanta comer lentejas).

La receta de hoy es de Nigella Lawson, de su libro “Feast”. La encontré en la sección “celebraciones sin carne” una opción perfecta para vegetarianos, que encantará también a los “carnívoros”.

Ingredientes para 6 personas:

  • 2-3 berenjenas grandes cortadas en rodajas a lo largo
  • 800 gramos de tomate pelado cortado
  • 2 bolas de mozzarella

Relleno:

  • 100 gramos de queso feta
  • 1 bola de mozzarella
  • 25 gramos de parmesano rallado (Yo usé grana padano rallado)
  • 75 gramos de piñones
  • 50 gramos uvas pasas, puestas en agua caliente durante 10 min
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo, bien picado
  • Ralladura de un limón
  • Una pizca de menta seca
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 huevo

1) Pintamos las berenjenas con aceite por los dos lados y las cocinamos a la plancha hasta que estén ligeramente tostadas. Reservamos y dejamos enfriar.

2) Mientras hacemos el relleno, precalentamos el horno a 200 ºC .

3) En un bol desmenuzamos el queso feta, cortamos la mozzarella en trocitos y la añadimos y el parmesano rallado.

4) Añadimos las uvas pasas (escurridas), el aceite, pan rallado, ajo, ralladura de limón, menta y perejil. Lo último que echamos es el huevo. Mezclamos todo bien con un tenedor.

5) Ponemos una cucharada de relleno en las tiras de berenjena y formamos los rollos. Los colocamos en una fuente de horno y vertemos por encima el tomate pelado y cortado.

6) Desmenuzamos las dos bolas de mozzarella por encima e introducimos en el horno.

7) Dejamos que se hornee durante 25-30 minutos. Cuando lo saquemos dejamos que repose 5 minutos antes de degustar.