Salmón con costra de frutos secos y salsa de mostaza.

Salmón con frutos secosEl salmón así solo no mola, le ponemos unos frutos secos y salsa de mostaza con miel y VOILÀ.

Acompañadlo con mostaza con miel y canónigos para tener un plato redondo.

Ingredientes para 2 personas:

-4 lomos de salmón

-50 g de frutos secos tostados triturados (los que os gusten)

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

1) Empezamos triturando los frutos secos con un mortero, o con la thermomix. No hace falta que quede fino.

2) Salpimentamos los lomos de salmón por los dos lados. Es esta receta usaremos tanto horno como sartén. Ponemos  un chorrito de aceite a calentar en una sartén y vamos a dorar la piel del salmón. Es muy importante que el aceite esté bien caliente para que no se nos pegue la piel y se rompa el pescado.

3) Colocamos los lomos en una fuente de horno con la piel hacia abajo.Ponemos un poco de aceite y espolvoreamos los frutos secos sobre el salmón. Introducimos en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

4) Servimos con salsa de mostaza con miel (honey mustard) y canónigos.

Bizcocho de chocolate y aceite de oliva

Bizcocho de chocolate y aceite de oliva

El bizcocho de hoy os va a gustar porqué es “saludable”. No lleva mantequilla y en vez de harina de trigo usamos harina de almendras. El resultado es un bizcocho jugoso y apto para  personas con dietas especiales (como las dietas sin gluten).

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 150 ml de aceite
  • 150 g de harina de almendra o almendras trituradas ( o 125 g de harina )
  • 200 g de azúcar blanco
  • 125 ml de agua hirviendo
  • 50 g de chocolate en polvo tamizado ( de la mejor calidad)
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal

1) Precalentamos el horno a 170 Cº. Engrasamos un molde de 22-23 cm de diámetro con un poco de aceite y colocamos en la base papel de hornear.

2) Tamizamos el cacao en polvo en un bol y añadimos el agua hirviendo sin dejar de remover. Luego añadimos la esencia de vainilla y dejamos enfriar.

3) En otro bol aparte juntamos las almendras (o harina)  con el bicarbonato sódico y la pizca de sal.

4) Ponemos el azúcar, los huevos y el aceite de oliva en un robot de cocina y batimos vigorosamente durante 3 minutos, para que la mezcla se llene de aire. Si no tenéis robot de cocina lo batís a mano.¡ A echar musculo!

5) Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mezcla de chocolate. Una vez integrada, vertemos poco a poco (sin dejar de batir) la harina de almendra.

6) Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante 40-45 minutos.

7) Una vez pasado el tiempo, sacamos el pastel y dejamos que se enfríe durante 10 minutos en una rejilla antes de desmoldar.

Pollo relleno de arroz basmati y cerezas

 Este pollo….MADRE MÍA. Tenéis que hacer la receta sí o sí. Lo saqué del libro “Feast” de Nigella Lawson ( Maldita Nigella, nunca falla),he cambiado un par de cosas.

Las cerezas desecadas las podéis comprar en el supermercado del corte inglés y me imagino que en alguna tienda “Gourmet”. Yo las compré en la frutería del Mercado de San Antón (el cuál si no conocéis, os recomiendo que vayáis).

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de arroz basmati
  • 40 gramos de cerezas desecadas
  • 250 mililitros de agua
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Un pollo de 2,25 kg

1) Empezamos haciendo el relleno. Calentamos el aceite en una olla, picamos la cebolla y el diente de ajo y lo añadimos. Lo cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a coger color.

2) Añadimos el arroz y las cerezas a la olla, mezclamos bien. Echamos el agua y una pizca de sal, dejamos que hierva y tapamos la olla. Cocinamos al fuego más bajo posible durante 15 minutos.

3) Mientras se hace el arroz, precalentamos el horno a 220 ºC.

4) Cuando esté listo el arroz ( habrá absorbido toda el agua y el arroz estará casi hecho) agregamos el perejil picado y salpimentamos.

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5) Con la ayuda de una cuchara introducimos el arroz dentro del pollo y cerramos la entrada con unos palillos (uniendo los trozos de piel que sobran de cada lado). Yo cosí el pollo con hilo, pero es que soy muy friki.

6) Asamos el pollo en el horno durante una hora y media. La piel debe estar dorada y crujiente y la carne hecha. Lo comprobamos pinchando entre el muslo y el cuerpo, si sale líquido es que el pollo está listo.

Cocinas del mundo…Involtini

DSCN1846¡Ya ha llegado el frío a Madrid! Lo único bueno que le puedo sacar a esta situación es que nos apetece más comer platos calentitos (en parte es mentira porque en agosto me encanta comer lentejas).

La receta de hoy es de Nigella Lawson, de su libro “Feast”. La encontré en la sección “celebraciones sin carne” una opción perfecta para vegetarianos, que encantará también a los “carnívoros”.

Ingredientes para 6 personas:

  • 2-3 berenjenas grandes cortadas en rodajas a lo largo
  • 800 gramos de tomate pelado cortado
  • 2 bolas de mozzarella

Relleno:

  • 100 gramos de queso feta
  • 1 bola de mozzarella
  • 25 gramos de parmesano rallado (Yo usé grana padano rallado)
  • 75 gramos de piñones
  • 50 gramos uvas pasas, puestas en agua caliente durante 10 min
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo, bien picado
  • Ralladura de un limón
  • Una pizca de menta seca
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 huevo

1) Pintamos las berenjenas con aceite por los dos lados y las cocinamos a la plancha hasta que estén ligeramente tostadas. Reservamos y dejamos enfriar.

2) Mientras hacemos el relleno, precalentamos el horno a 200 ºC .

3) En un bol desmenuzamos el queso feta, cortamos la mozzarella en trocitos y la añadimos y el parmesano rallado.

4) Añadimos las uvas pasas (escurridas), el aceite, pan rallado, ajo, ralladura de limón, menta y perejil. Lo último que echamos es el huevo. Mezclamos todo bien con un tenedor.

5) Ponemos una cucharada de relleno en las tiras de berenjena y formamos los rollos. Los colocamos en una fuente de horno y vertemos por encima el tomate pelado y cortado.

6) Desmenuzamos las dos bolas de mozzarella por encima e introducimos en el horno.

7) Dejamos que se hornee durante 25-30 minutos. Cuando lo saquemos dejamos que repose 5 minutos antes de degustar.